Para la mayoría de los judíos de Chicago, solo se permite el pan sin levadura y el pan sin levadura en la mesa durante la Pascua. Pero los sabores AgrioPuede que el pastel de chocolate no le resulte tan familiar. Su versión está cubierta con una ganache brillante que contiene las especias del tradicional café mexicano de Olla.
Masa Madre también sirve otros panes judíos con estilo mexicano, que incluyen pasteles dulces de babka rellenos con sabores de cerezas de canela o teñidos con lentejas y cubiertos con jalá cubierto con jatara con aroma a hibisco traído de México.
Es un giro que proviene de una mezcla de culturas únicas de los panaderos.
Para la mayoría de los judíos de Chicago, solo se permite el pan sin levadura y el pan sin levadura en la mesa durante la Pascua. (Noticias de WTTW)
“Vengo de la comunidad sefardí en México. Entonces es del Medio Oriente, pistacho, cardamomo, ya conoces todos esos sabores ”, dijo Tamar Fazza Unicel, copropietaria de Massa Madre. «Pero también sabes, como las lixiviaciones de árboles, son sabores muy mexicanos, también pertenecen a nuestra comunidad».
“Estos son los sabores con los que crecimos”, dijo la copropietaria Elena Vázquez Felgures. «Entonces estamos pensando en los postres hechos por nuestras abuelas o madres».
Mientras estudiaba diseño de moda, Vázquez Felgus y Fossa Unicell se conocieron en su ciudad natal de México hace una década. Vázquez Felgures se mudó a Chicago en 2016, para que su esposa pueda estudiar en la Escuela del Instituto de Arte. Fazza Unicell llegó dos años después, por lo que su esposo pudo completar una maestría en la Universidad de Chicago.
Su reunión en Chicago dio lugar a un nuevo negocio.
«Un día estamos cenando en su casa y estamos pensando en cómo Chicago necesita más pan y pan fresco», recordó Vázquez Felgures.
La pareja comenzó a vender panes de masa madre hechos en casa en los mercados de agricultores, pero pronto recurrió a los dulces que reflejaban una mezcla de sus culturas únicas.
«La Ciudad de México tiene unos 40.000 judíos, por lo que es una comunidad muy grande y muy fuerte.
Para los habitantes de Chicago, Vázquez Felguez está de acuerdo en que esta mezcla de culturas es sorprendente. «Creo que mucha gente no sabe que es como una mezcla de culturas».
Tamar Fazza Unicell y Elena Vazquez Felgures se conocieron hace una década mientras estudiaban diseño de moda en su ciudad natal de México. (Noticias de WTTW)
Poco después de comenzar, la demanda de sus productos superó lo que podían producir las estufas de su hogar. En octubre pasado, Massa Madre trasladó su panificación a un criadero, una incubadora de alimentos en el West Side de Chicago.
Dado que sus ventas ya se realizan íntegramente en línea, la epidemia no las ha frenado.
“Después de que todos recurrieron a Internet, la gente comenzó a acostumbrarse a la idea de ordenar y retirar con anticipación”, dijo Vázquez Felgures. «Así que la transición y fluir con ella es muy fácil para nosotros».
Y dicen que compartir los sabores caseros con Chicago ha hecho que Chicago se sienta como en casa.
«Trabajé muy duro para adaptarme. Creo que es muy difícil encontrar algo que nos conecte con la gente de aquí», recuerda Vázquez Felguez. «Las empresas están tratando de hacer eso y compartir sus historias».
Fasza Unicel dice que a medida que hacen crecer su negocio, también desarrollan conexiones con otros en la comunidad culinaria.
“Tener este negocio realmente nos abrió un lugar en Chicago y creó una comunidad a nuestro alrededor”, dice ella.
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