El chef de Milwaukee, Jorge Ortiz, está viajando por México para reconectarse con su tradición de comer comida callejera y crear un menú para un nuevo restaurante en el East Side.
2124 N. Farwell Ave. Planea abrir Sonora’s, un restaurante mexicano de la vieja escuela, donde Simple Cafe era un lugar para desayunar y almorzar hasta que cerró en julio de 2021.
«Quiero que sea muy rústico y auténtico», dijo Ortiz. «Nací aquí, pero soy hispano, y cuando voy a México camino por las aceras y compro comida callejera. He tenido la suerte de ser adoptado por los chefs que he conocido. Me han abrazado y me enseñó sus técnicas. Yo traigo esos elementos aquí.
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Ortiz planea abrir el lugar el 29 de mayo.
Ha viajado a muchos estados y ciudades de México, pero la mayoría de sus recetas están inspiradas en la comida callejera de la Ciudad de México.
Una cosa que Ortiz está feliz de tener en su restaurante es el suadero, un corte de carne de res con una textura tierna y grasa que se cocina y se usa en tacos y otros platillos.
«Es una técnica única y antigua. He estado en todas partes y no puedo encontrar a nadie que lo haga en Milwaukee», dijo Ortiz. «Eso es genial. Si lo amasas suavemente con paciencia y amor, es el trozo de carne más tierno que jamás comerás».
El menú de bebidas tendrá una fuerte influencia mexicana con horchata casera, agua fresca (agua de frutas) y hielo raspado de sabor natural.
Estará en la barra con ron, tequila y mezcal. Planea importar licores de agave de México, que no se pueden encontrar en Milwaukee.
El interior de 3,000 pies cuadrados contará con obras de arte y cerámicas recolectadas por Ortiz de México. También mostrará fotos de chefs de comida callejera en México que inspiraron el menú.
Propone un patio con decoración de patio español; Requiere aprobación de la ciudad.
Ortiz nombró al restaurante en honor al estado mexicano de Sonora, donde nació su difunta madre.
“Es un honor para la patria, mi familia y nuestro patrimonio”, dijo Ortiz.
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