Explorando todos los espíritus de México

Si te gustan los licores y los cócteles, probablemente hayas notado que el tequila se está calentando. El mezcal se ha vuelto más popular. Pero, ¿cuál es la diferencia entre los dos? ¿Están empezando a aparecer aquí otros espíritus de México, como Paganora y Sodol?

Las plantas de agave pueden tener una amplia gama de vapores que se pueden filtrar, por lo que puede causar confusión. Aquí hay un resumen rápido de ese espectro y un vistazo a lo que define cada categoría de licores de agave.

Mezcal

El mezcal es la principal categoría de licores mexicanos fermentados y destilados de varias variedades de la planta de agave. Se produce en todo México bajo varios nombres y denominaciones, incluido el tequila.

Las botellas etiquetadas como «mezcal» son típicamente del estado de Oaxaca y, a menudo, tienen un sabor ahumado porque durante la producción, los corazones de guayaba se tuestan en hoyos revestidos de roca que se cuecen con mezquite.

Tequila

El tequila es un tipo de mezcal que se elabora bajo estrictas normas sobre cómo y dónde se puede elaborar. El tequila es fermentado y destilado de un tipo de planta de agave: Agave tequilana Weber Blue.

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El tequila no se fuma porque los corazones de agave se hierven o se hornean durante la producción. Solo se puede producir en Jalisco y áreas designadas en cuatro estados mexicanos.

Los mejores tequilas son 100% de agave azul, como se indica en la etiqueta. A menudo se ven diferencias entre el tequila elaborado con agave azul cultivado en las tierras altas y los más frutales, de las tierras bajas y más terrosos.

Baccanora

Llamado así por la ciudad del mismo nombre en Sonora, esta variante de mezcal está hecha de la planta silvestre de Agave Pacifica. Aunque los agaves se tuestan en hoyo, Paganora suele ser más ligero y menos ahumado que la mayoría de los mezcales.

Raizilla

Al igual que el tequila, la reycilla se produce en el estado de Jalisco; A diferencia del tequila, se elabora a partir de dos variedades de agave Ñ lechuguilla y puta de mula. La raicilla es más dulce y afrutada que otros mezcales.

Sodol

Aunque un gringo podría confundirlo con agave, el sodol está hecho de otra planta suculenta llamada cuchara de postre. Se produce principalmente en los estados mexicanos de Chihuahua, Durango y Coahuila.

El proceso de elaboración del sodol es similar al mezcal, con corazones de cuchara del desierto asados ​​en hoyos hechos de roca volcánica. Los conocedores dicen que el sabor varía según el terroir; Principalmente notas herbales, además de eucalipto, pimienta y cacao, con ligeros toques ahumados.

Thomas Henry Strenk es un escritor con sede en Brooklyn que se especializa en todo lo que se puede beber.