Portsmouth – Evan Mallet Chef/Propietario trompeta negra, construyó un importante perfil local y nacional. Ha sido nominado a varios premios James Beard y está profundamente involucrado en la comunidad mientras dirige un restaurante popular.
Antes de todo eso, dijo Mallett, fue un forrajeador durante mucho tiempo, encontrando comida comestible en el bosque. Para una edición especial de nuestra serie de videos Taste of Local, Mallet lidera una expedición de búsqueda de alimento y comparte su experiencia y entusiasmo por la naturaleza.
Así es como respondió a nuestras preguntas:
de dónde eres Alrededor de Nueva Inglaterra, pero principalmente en la costa desde aquí
Tienes familia Esposa Denise, hija Eleanor e hijo Cormac
¿Por qué quisiste ser chef? Siempre me ha gustado cocinar en casa y organizar cenas. Pero cenar arriba en el espacio del restaurante que ahora es Black Trumpet me hizo querer ser chef.
¿Qué te hizo querer trabajar en un restaurante en Portsmouth? La misma respuesta: es una cena romántica en una ventana de arriba en Lindbergh Crossing. Solicité un trabajo allí al día siguiente.
¿Dónde entrenaste y por cuánto tiempo? Nunca fui a la escuela culinaria, pero trabajé en cocinas en DC y Boston mientras escribía sobre comida y restaurantes.
¿Qué aprendiste en tu formación? Aprendí mucho sobre técnicas culinarias, pero lo que es más importante, desarrollé un sentido de urgencia y autodisciplina.
¿Has trabajado en algún restaurante antes? ¿Si es así, donde? Hace varios años ayudé a un amigo a abrir un restaurante en Cambridge, Massachusetts. Y dirigí una cocina durante dos años en San Miguel de Allende, México, en el cambio de milenio.
has ganado algun premio? Si es así, ¿qué premio y cómo te sentiste al ganarlo? ¡Gané el primer premio Seacoast Media Group Spotlight al mejor chef y fui semifinalista de James Beard al mejor chef del noreste seis veces! Black Trumpet y yo hemos sido bendecidos con muchos premios y reconocimientos a lo largo de los años, pero creo que lo mejor de todo fue el reconocimiento nacional que recibimos en 2020 cuando la Fundación James Beard nos incluyó en la lista de semifinalistas de Mejor hospitalidad del país.
¿Participa en algún evento comunitario? ¡Ja! Son demasiados para mencionarlos, pero cofundé Heirloom Harvest Project, que se convirtió en Cultivate, una organización sin fines de lucro que organiza dos eventos locales: Farm-AQ (el 25 de junio de este año) y BIPoke Fest en septiembre. Haré un evento con Shoals Marine Lab en Appledore Island al final del verano, eso también es genial. Y, como dije, hay muchos otros para mencionar aquí.
¿Tienes un hecho divertido o interesante sobre ti que te gustaría compartir? En 2016, escribí un libro llamado «Black Trumpet: A Chef’s Journey Through Eight New England Seasons» que la gente sigue comprando, leyendo y cocinando. Es un proceso laborioso pero gratificante que me gustaría hacer uno de estos días.
¿Quien te inspira? Mi esposa e hijos. Todas las madres. Uno tiene que superar la marginación y la intolerancia para tener éxito. Nuestra propia Deb Anthony. Y Sam Hayward, un gran chef, amigo y mentor.
Más chefs de Seacoast presentados en Taste of Local:
«Alborotador sutilmente encantador. Practicante de televisión certificado. Típico adicto a los zombis. Experto incondicional en alcohol».