Para muchos chefs, una ventana emergente es una forma de iniciar un negocio de restaurante. Es un campo de prueba de bajo riesgo para experimentar con nuevos conceptos y elementos de menú mientras crea una clientela.
Ventana emergente de Carlos Miguel Eso es todo: una forma para que el chef de Memphis, Charles Willoughby, construya un negocio hasta el punto en que algún día pueda abrir su propio restaurante.
Lo interesante de la situación de Willoughby es que no lo está haciendo solo.
Chefs y restauradores que han trabajado con él a lo largo de los años le ofrecen sus cocinas y restaurantes. Es una historia que sucede a menudo en nuestra ciudad: los habitantes de Memphis se ayudan unos a otros.
Tanto DJ Naylor, propietario Pub irlandés Celtic Crossingy Jimmy Gentry, propietario cabilderoWilloughby abrió sus cocinas y restaurantes.
«Charles y yo tenemos una larga historia de amistad, camaradería y trabajo», dijo Naylor, para quien Willoughby trabajó en Celtic Crossing. «Queremos que tenga éxito y donde puedo ayudar, lo hago. Además, su dieta habla por sí misma».
Willoughby trabajaba para Gentry en su empresa de catering, recetas de paradoja. «Todo el mundo necesita ayuda», dijo Gentry. “Tal vez no pueda darle dinero a alguien, pero puedo darle espacio. Sabemos lo difícil que es iniciar un negocio. Comenzamos Paradox con una tarjeta de crédito de $10,000 que vencía cada semana.
Los dos restauradores dijeron que vieron el talento de Willoughby de primera mano y que querían ayudarlo a salir del negocio.
Qué hay en el menú de Carlos Miguel’s
La hija de Willoughby fue la inspiración detrás de Carlos Miguel.
«Tengo una hija de México», dijo Willoughby. «Siendo de Tennessee, mis gustos siempre han gravitado hacia la comida mexicana. Siempre supe que mi menú sería de inspiración mexicana gracias a ella.
El nombre Carlos Miguel se traduce como Charles Michael, un nombre de Willoughby.
La primera carrera de Willoughby como golfista competitivo y profesional de golf a nivel de club lo llevó indirectamente a una carrera como chef.
«Crecí con un palo de golf en la mano», dijo Willoughby. «Pero me quemé. Otra pasión mía era la comida y la bebida. Crecí en un pueblo pequeño y me mudé, lo que me expuso al mundo de la comida y quería aprender a crear algo que estaba experimentando».
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En sus ventanas emergentes, Willoughby sirve un menú pequeño pero bien seleccionado de platos con ingredientes sureños con un toque mexicano.
«Agrego un poco de dónde estamos en el Sur a cada plato», explica.
Sus tacos de bagre frito son una especialidad frecuente en el menú. Para el dragado, usa maíz bien sazonado usando una mezcla «secreta» de especias que un amigo compartió con él hace años.
«Corto los filetes en trozos más pequeños porque se fríen mejor», dice, agregando su atención a los detalles. «De esta manera, quedan crujientes por fuera y siguen siendo un trozo de pescado húmedo».
Los detalles completos son giros creativos en las especias tradicionales. Primero, cambia los ingredientes sureños tradicionales de limón, perejil y alcaparras por lima, cilantro y cebollas verdes en rodajas finas. Para «pico», usa la «trinidad» de la cocina criolla: apio, cebolla y pimiento. Aunque no hay tomates como el picolo mexicano, usa chiles poblanos y cilantro para combinar los dos estilos.
La hamburguesa de Carlos Miguel es la más vendida en cada pop-up.
«No le digas a Renee, ese es nuestro chef», dijo Naylor. «Pero esta es la mejor hamburguesa que he comido».
Willoughby sirve un sándwich estilo «hamburguesa aplastante» que describe como un «triple doble». Esta hamburguesa tiene dos hamburguesas, dos capas de tocino y el doble de queso americano. «Son dos de tres cosas», explicó.
Los chiles poblanos asados y asados y el rancho de chipotle casero le dan a la hamburguesa un delicioso sabor ahumado en cada bocado.
También en el menú hay un hot dog «Sonoran» envuelto en tocino cargado con guarniciones como frijoles negros, chiles tostados, salsa verde y mayonesa de lima, y tacos de cerdo marinado de Yucatán cubiertos con naranja agria. También hay una receta para vegetarianos: enchiladas vegetarianas rellenas con ingredientes de temporada como maíz y calabacín.
Willoughby dijo que también hace un plato de huevo inspirado en el brunch en cada ventana emergente durante el día.
‘Hacerse cargo de la cocina’
Willoughby describe sus ventanas emergentes como una «toma de control de la cocina». Los restaurantes a los que sirve suelen estar cerrados cuando él está cocinando el menú.
“El cabildero suele estar cerrado durante la jornada del domingo”, dijo. “Así que no espere ningún elemento del menú de cabilderos. A veces, la gente se detiene y se confunde sobre por qué el restaurante está abierto, pero no pueden obtener el menú normal.
Gentry dijo que proporcionará servicio y barra para cada una de las ventanas emergentes de Carlos Miguel. «De esta manera, nuestros invitados aún tienen la experiencia de cabildero, aunque no sea nuestro menú», dijo.
Además de sus ventanas emergentes, Willoughby también ofrece catering.
«Lo he usado muchas veces para llevar a cabo eventos», dijo Naylor. «Y siempre se exagera todo».
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La próxima ventana emergente será el 27 de agosto en The Lobbyist en 272 S. Main St. de 11 am a 4 pm.
Sigue a Carlos Miguel en Instagram (@CarlosMiguelMem) y Facebook Para actualizaciones sobre futuras ventanas emergentes.
Jennifer Chandler es reportera de comida y cena en The Commercial Appeal. ella puede ser alcanzada [email protected] Y puedes seguirla en Twitter e Instagram en @cookwjennifer.
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