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Gerardo Guzman y Caleb Kidman sobre tacos en el centro de Ogden.
Valerie Phillips, especial para The Standard-Examiner
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Nachos servidos en All About Tacos en el centro de Acton.
Valerie Phillips, especial para The Standard-Examiner
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Top Sirloin «Taco Flight» de Tacos y Tacos de Barbacoa en el Nivel Superior y Tacos de Pollo Barbacoa y Pastor Negro en el Nivel Inferior.
Valerie Phillips, especial para The Standard-Examiner
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Aprende sobre los tacos en el centro de Acton.
Valerie Phillips, especial para The Standard-Examiner
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En All About Tacos en el centro de Ogden, el solomillo se cocina en un asador vertical llamado trombón.
Valerie Phillips, especial para The Standard-Examiner
Todo sobre los tacos Hay un nuevo giro en los tacos, literalmente.
El restaurante, que abrió en diciembre pasado, utiliza un vórtice giratorio vertical (llamado trombón en México). Las rebanadas de bistec USDA Prime Top Sirloin se colocan en capas en el Trampo y se cocinan a fuego lento, «hasta obtener una buena caramelización en el exterior», dijo Caleb Kidman, uno de los propietarios.
El bistec curado luego se corta en rodajas y se mete en los tacos.
Los tacos negros al pastor característicos del restaurante usan carne de cerdo cocinada en un trombón similar. La mezcla de chiles se ennegrece para crear una carne oscura, lo que le da al cerdo un color negro y un toque ahumado. Los tacos también conocidos como «Al Pastor Negro» vienen con piña fresca.
Si el concepto Trampo suena como un gyro griego, un shawarma de Oriente Medio o un doner kebab turco, está bien. Pero es un auténtico estilo de cocina de la frontera sur que Kidman y el padre de su prometido, Gerardo Guzmán, decidieron probar después de verlo durante un viaje a Veracruz, México.
Cocinar en Trampo tiene muchas ventajas, dijo Kidman. «La primera es la textura. Mi parte favorita de un bistec es la corteza, así que con Trombo, cada taco tiene algo de corteza porque la carne sale de la llama constante.
Además, debido a que la carne se cocina lentamente, «podemos mantener una gran cantidad de jugos en la carne», dijo.
Kidman dijo que el restaurante usa solomillo de primera calidad USDA con picanha, un corte de carne de res con una capa gruesa o «tapa» de grasa. Este límite de grasa y la gran cantidad de carne de res ayudan a mantener la carne jugosa.
«Debido a que tenemos que cortar la carne del trombón al hacer cada taco, sabes que tu comida es fresca y caliente», dijo Kidman. «No hay nada peor que comerse un taco con carne cocinada a la parrilla hace cinco horas».
Él y su prometida, Jenny Guzmán, y los padres de ella, Gerardo Guzmán y Jenny Osorio, son el mismo grupo propietario de LaGrape OG al lado en 2411 Geisel Ave.
«Siempre supimos que queríamos hacer otro restaurante, pero no sabíamos qué hacer», dijo Kidman. «Jenny y yo hicimos un viaje a Veracruz con sus padres porque allí se conocieron y se casaron y luego se mudaron aquí hace 20 años. Probamos todas las comidas de la familia mientras estuvimos allí y encontramos algunos sabores que nos gustaban mucho.
Jenny Guzman y Osorio operan LaGrape, mientras que Kidman y Gerardo Guzman operan All About Tacos.
«Teníamos la idea y la receta, pero solo era cuestión de resolver los problemas», dijo Kidman. «Tuvimos que encargar el trombón desde California, y tuvimos que descubrir la forma correcta de hacerlo y hacer que la gente probara este nuevo concepto».
Ha sido una curva de aprendizaje para Kidman, un graduado de Ben Lomond High.
“Antes de esto, no tenía experiencia en restaurantes aparte de ser un adolescente en Ogden Pizzeria”, dijo Kidman. “Mi suegra y mi suegro eran dueños de una tienda de crepes y una taquería. Pero lo hemos hecho diferente a como lo hacían antes; Hemos añadido carnes únicas.
La carta cuenta con cuatro cortes de carne diferentes: el mencionado solomillo de trombón y cerdo negro al pastor; barbacoa de res, que se cuece durante la noche en caldo casero; Y barbacoa de pollo, con carne como barbacoa de res, dijo Kidman.
Cada una de las cuatro carnes se puede usar en tacos, quesadillas, burritos y nachos. Los invitados pueden elegir qué carne quieren o pedir un «vuelo» de cuatro tacos callejeros con cuatro carnes diferentes.
La barbacoa de res se puede pedir con una guarnición de consomé para mojar, lo que está en consonancia con la tendencia actual de Briria.
Los nachos, grandes pilas de papas fritas cubiertas con una selección de carne, queso, salsa y salsas pegajosas, son los favoritos de los clientes.
«A la gente realmente le gustan nuestros nachos. Nos dicen que deberíamos cambiar nuestro nombre a All About Nachos», dijo Kidman.
El restaurante tiene un formato fast-casual, donde los comensales piden con antelación. También hay una barra de salsa donde los clientes pueden servir sus delicias con diferentes salsas, cilantro picado, cebolla y otros condimentos.
«Las tortillas y todas las salsas están hechas desde cero», dijo Kidman.
2421 Kiesel Ave. En la pared de la entrada del restaurante hay un letrero brillante que dice «Taco Boat It».
«Taco Pot It» era el nombre inicial del restaurante, pero Guzmán y Kidman fueron amenazados por una demanda de otra taquería familiar en Indiana con el mismo nombre. Cuando recibieron una carta de «cesar y desistir», decidieron cambiarla a «Todo sobre los tacos».
si vas
Todo sobre los tacos
Ubicación: 2421 Avenida Geisel.
Contacto: https://allabouttacosutah.square.site o 385-289-5100
Precios: $3 por un taco de calle; burritos, $14; Nachos para compartir, $16
Horas: lunes a jueves de 11 a 20 h; viernes y sábado de 11 a 22 h; Cerrado los domingos
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