Guillermo Jess Laird
Maroma en la Riviera Maya reabrió recientemente después de una renovación y remodelación completa. El hotel de cinco estrellas contrató al aclamado chef Curtis Stone para ayudar en el departamento culinario.
Woodend, el nuevo restaurante exclusivo del resort, es la primera incursión de Stone en México después de abrir Maud and Gwen, galardonado con estrellas Michelin, en Los Ángeles y Georgie en Dallas. En Estados Unidos, era conocido por sus platos preparados con sencillez, a menudo cocinados a fuego abierto, y transfirió esas técnicas a la cabaña de madera junto a la playa. Pero aquí, se inspira en la región de la península de Yucatán y su historia.
Pía Riverola
«México tiene una tradición culinaria tan rica, que transmite recetas de generación en generación, lo cual respeto mucho», dijo Stone en un comunicado. «Es una oportunidad increíblemente emocionante para inspirarse en el área circundante, sus materiales y las tradiciones locales en un patio de recreo tan preciado».
El menú en Woodend consta de tres lados, centrándose en verduras de temporada, mariscos locales y carnes a la leña. Para empezar, un crudo de ostra se combina con reseda de piña y hierba de limón, mientras que el bistec (o remolacha) a la tártara recibe un toque mexicano con jalapeños asados, cebollas perla, rábanos con sandía y tortillas crujientes. Las verduras van desde un pavé de patata con jocoque (un producto lácteo mexicano a base de leche fermentada), ceniza de puerro y yema de huevo hasta pesto de albahaca y pan rallado hasta calabacín simple.
Pía Riverola
En cuanto a los platos principales más grandes, todas las opciones se preparan en un horno de carbón o parrilla de leña. Los mariscos del horno pueden ser gambas azules con mango verde, manzana, daikon y almendras tostadas o hinojo asado. Sobre la parrilla, Stone sirve cortes de carne como una tira de Nueva York para dos y un chuletón de vaquero. Para terminar su comida, tres postres son todos postres ligeros: una panna cotta, un semifretto y una tarta tatin de piña.
El comedor circular diseñado por Tara Bernert ofrece vistas de la cocina abierta, para que pueda observar el proceso de cocción mientras saborea los sabores a carbón y madera de su comida. Contraste eso con el océano azul marino que llama a través de las ventanas del piso al techo. Tiene vistas incomparables por dentro y por fuera, con comida a la altura.
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