El chef de Pensacola, Edgar Peralta, partió con su nuevo Fusion Food Truck para demostrar que la cocina hondureña y mexicana son la combinación correcta. Taqueria Catra-MEX4306 Carretera del norte de Davis.
Aunque el camión de comida solo tiene dos meses, Peralta ha estado cocinando platos auténticos de sus orígenes mexicanos durante años en restaurantes de Pensacola. Cuando se asociaron con Louis Parachico, oriundo de Honduras, los dos pudieron exponer a los habitantes de Pensacola a nuevos sabores y experiencias a través de sus restaurantes móviles.
Peralta dijo que Parachico trabajaba como cocinero en Honduras y se acercó a él hace cuatro años para un trabajo en los Estados Unidos.
«Le dije: ‘Está bien, pero tienes que trabajar muy duro para hacer esto en este país'», recordó Peralta que le dijo a Parachiko.
Aunque los alimentos encajan muy bien en sabor, hay diferencias sutiles que caracterizan las áreas del plato. Por ejemplo, los platos de paracaídas se acompañan de plátanos, mientras que los platos que reflejan la cultura perla suelen servirse con arroz.
Mozzarella frita o tilapia entera frita con arroz, frijoles, ensalada y salsa valentina es algo que al principio le parece inusual. El plato de $13.99 también se puede pedir al “estilo hondureño”, que reemplaza el arroz por plátanos.
Carne Asada, uno de los platos mexicanos más populares, está hecho con carne asada y está disponible por $ 13.50 con arroz, ensalada de frijoles fritos, tortillas, cebollas asadas y jalapeño torpedo. Pero los artículos de moda como los tacos de birria están en segundo lugar.
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Una de las particularidades del camión es que ofrece un menú de desayuno durante todo el día, lo que lo diferencia de otros camiones de comida.
Puedes encontrar tu clásico burrito de desayuno por $6 con arroz, frijoles, huevo y queso, así como platillos tradicionales como los «huevos divorciados» servidos con arroz, frijoles y tortillas en salsa de tomate por $10.
Peralta dijo que él era una gran parte de su misión, sintiendo que estaba cocinando los mismos platos que hacía en su camioneta hasta los 18 años en México. El camión tiene algunas limitaciones para preservar las tradiciones.
En México, hacer peralta barbacova significa enterrar la carne en un fuego en el suelo y cubrirla con arcilla para cocinar durante horas. Este método de cocción cierra los sabores de la carne.
Si bien es difícil repetir la técnica en los espacios limitados del camión de comida, su objetivo es mantener sus especias y estilo lo más cerca posible de la tradición.
«Cocinar es mi pasión. Me siento bien cuando veo a la gente comiendo mi comida», dijo Peralta. «Eso es todo lo que tengo que hacer… incluso si una persona va a comer mi comida y la hace feliz, ese es mi salario».
Taqueria Catra-MEX está abierto de lunes a jueves de 11 am a 9 pm, viernes y sábado de 11 am a 10 pm y domingo de 11 am a 8 pm.
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