El camino de Cabo San Lucas a Dodos Santos está bordeado de playas para surfear, especialmente en la costa del Pacífico de la Península de Baja California en México. Dodos Santos me dijo que era una «ciudad mágica» y aunque no me envolvía del todo esta idea, se refería a un post específico («Pueblo Mágico») dado por naturaleza, cultura o lugares por la Secretaría de Turismo de México . Significado historico.

Cuando salí de la minivan, vi algo más común de lo que esperaba: un puñado de restaurantes, tiendas de equipaje para turistas y Gringo Gazette (Catline: «No Bad News»), una hermosa ciudad llena de palmeras. La plaza y las calles estrechas son extraños edificios bajos de ladrillo y piedra. También encontré pequeños puestos callejeros de platos típicos no oficiales de la región de Baja: pescado blanco frito en pequeñas tortillas de harina, con crema de guacamole, ensalada de repollo con zanahoria y rodajas de lima.

Fue solo después de que abordamos la minivan y llegamos a los suburbios de Dodos Santos que me di cuenta de por qué este viaje se consideraba una peregrinación. Jajamango, un restaurante fundado por el renombrado chef nominado al premio James Beard, Javier Placencia, se ha convertido en un oasis: una pequeña pero exuberante parcela de productos agrícolas en un entorno seco y montañoso.

El jardín de un acre del restaurante está flanqueado por terrazas con jardines de batatas y pepinos, así como pequeños abetos que producen tilos, uvas y mangos, y todo tipo de hierbas perfectas de color verde esmeralda. Escuché con el ingeniero jefe Migu sobre los sistemas de riego por goteo, las gallinas camperas que se usan para controlar las plagas y los pájaros carpinteros que aman la papaya madura.

Caminando por los jardines, es casi imposible mantener mis manos conmigo. Quería tocar todo, hacer un seguimiento de cada aroma fascinante, arrancar las fragantes hojas de menta de la planta y ponerlas en mi boca.

READ  México emitirá documentos de identidad neutrales al género en Estados Unidos y Canadá

Se mudó aquí de Tijuana a Plasmontia porque se enamoró del paisaje de Baja California y de la promesa de productos seleccionados. Ahora, del 60 al 70 por ciento de la comida en el restaurante proviene de la tierra circundante. Placencia abre segundo restaurante en Los Cabos. puerto raíz, Su propiedad «Baja Mediterránea» propiedad en su totalidad de Al Fresco, que incluye varios jardines y un huerto.

Pequeña pero exuberante huerta en Jajamango en las afueras de Todos Santos.

Desde su apertura en 2017, Jazamango ha sido una misión personal y un modelo para el futuro de la comida en toda la región. En todo Los Cabos, una deliciosa escena gastronómica ahora está a cargo de chefs de renombre y sus audaces esfuerzos crean lotes pequeños, productos maduros al sol y redes de distribución local en un rincón de México. Un destino elegante y completo, y cuando soñamos con un viaje posterior a la epidemia, las personas tranquilas pero sofisticadas quieren salir.

A medida que los chefs se involucran tanto en el paisaje como en la nueva versión, diseñan cartas de amor para producciones individuales. El chef Todd Chapman, quien voló desde la isla de Vancouver a Los Cabos y abrió varios restaurantes, incluidos Don Sánchez y Habaneros, ahora dedica mucho tiempo a publicar fotos de tomates tradicionales en las redes sociales.

Al chef Fabio Quarta, recientemente se dirigió a un nuevo proyecto de cocina. Four Seasons Resort Los Cabos en Costa Palmas, Los mariscos locales brindan una inspiración importante y anclan su comida en un lugar fuerte. «Aquí están algunos de los mejores atunes que tenemos en el mundo», dice Quarta. «Y los peces pequeños, como los pargos, son increíbles. Este es un gran beneficio para nosotros».

Nuevos productos en Four Seasons Resort Las Cabos en Costa Palmas.

La comida que se produce en Los Cabos es muy extensa, pero mejor aún, la mayoría de estos lugares promueven el contacto con la tierra; En muchos lugares, antes de sentarse a almorzar o cenar, los invitados pueden pasear por los terrenos para oler las aromáticas hierbas o maravillarse con la canela madura. Four Seasons presentó recientemente una versión a base de agua de este Focus on Troyer con su programa de cena «Catch Your Own», donde los huéspedes pueden abordar un bote de pesca y pescar su propio cebo, pargo o marlin en el Mar de Cortés.

READ  Cuatro miembros de una pandilla murieron en un tiroteo policial en México durante un control de seguridad

Cuando visité Hectáreas, Construyó un restaurante de escritorio y un hotel en una finca en un huerto de mangos al pie de las montañas de la Sierra de la Laguna, mientras los trabajadores preparaban zanahorias y remolachas recién cosechadas y retorcían cítricos maduros para que la temporada de crecimiento estuviera en pleno apogeo. Árboles que dan sol. Un puñado de pavos reales y un burro llamado «Burrito» vagaban por los extensos terrenos.

A los pies de San José del Cabo, Acre es un restaurante de escritorio y hotel de una finca construida sobre un huerto de mangos.

Nuestro chef preparó un plato con tomates verdes asados, en el que la cereza pegajosa cortada en vinagre-miel con nata montada y albahaca crujiente. Para la comida de vegetales asados, el bebé envió al jardinero a recolectar calabacines, tomates cherry, zanahorias y brócoli.

Rodrigo Esponda, director general del Fideicomiso de Turismo de Los Cabos, dijo: “En uno o dos años, hemos visto cómo algunas áreas pasan de estar vacías a granjas y luego a escritorios. Además de mantener sus propios jardines, dice que los cocineros están desarrollando relaciones muy estrechas con los agricultores locales. «Pueden ir y pedir cualquier tipo de producto que quieran».

Las muestras de alimentos por acre brindan una muestra de la gracia que prospera en el sitio.

Transformar a Las Cabos en un destino de lujo con hoteles de cinco estrellas de rápido crecimiento, incluidas las cuatro estaciones anteriores, Virrey Los Cabos Y Donde Todos Santos – Ha atraído tanto a cocineros como a viajeros con gran interés por la calidad y calidad de los alimentos.

De vuelta en Jazamango, cuando el sol alcanzaba su punto máximo en la tarde, nos retiramos de los jardines a un elegante comedor a la sombra de una vela de dote, donde llegaron las comidas sucesivas. Había un grudo picante de atún en salsa mozzarella con cacahuates, chiles, florecillas, chile aguacate y sal, cicharrones crocantes. Había una ensalada de remolacha dulce con lentejas firmes, uvas ácidas y queso de cabra añejo. En una salsa de mantequilla, el puré de berenjena ahumada con hinojo fresco y perejil fue un alegre jurel con una deliciosa piel crujiente.

READ  Club América: Nicolás Benedetti organiza a Miguel Herrera para la pelea ante Sivas

Cada comida estuvo acompañada de una explicación de la conexión entre la tierra y el mar a nuestros pies, y no pudo evitar enviar pequeños elogios en dirección a ese maravilloso jardincito. Este es el momento de la suprema gratitud: por la visión necesaria para reunir las habilidades culinarias, los ingredientes, el calor del sol y todo junto.

La escritora Sarah Trelevan viajó como invitada El Patronato de Turismo de Los Cabos, Este artículo no ha sido revisado ni aprobado. El gobierno federal recomienda que los canadienses eviten viajes innecesarios. Este artículo está destinado a alentar los planes de viaje futuros.

Unirse a la conversación

Las conversaciones son las opiniones de nuestros lectores y están sujetas a ellas. Reglas de conducta. La estrella no admite estos comentarios.