Crédito de la foto: Costa Palmas

La ganadora de James Beard, Nancy Silverton, intercambió sus platos italianos En la Riviera Mexicana.

México está teniendo un renacimiento. Los mejores chefs del mundo están intercambiando sus nuevas tarifas en la frontera, y ahora esa lista incluye a Pizzeria Mosa, Osteria Mosa, Mosa 2 Co, C Spasca y Nancy Silverton, la nueva propietaria del Hollywood Roosevelt Hotel. Lluvia. Silverton, destinatario Fundación James Beard ‘Ha escrito el más alto honor para el mejor chef en 2014, Ravam y ocho libros de cocina, que trae Mosa. Marina Village en Costa Palmas, 1,000 Acres Beach Home Resort Community en la Península de Baja California. La comunidad también es hogar Four Seasons Resort Los Cabos Costa Palmas, en Amanwari, una Robert Trent Jones II Campo de golf de 18 hoyos, 18 acres de huertos y su propia playa privada y club de botes.

El puesto de avanzada mexicano de Silverton, planeado para una apertura en otoño, es la combinación perfecta de Austria Mosa, Pizza Mosa y Sea Spocha, todos con East Cape Flare, mariscos increíbles, producción y arreglos de área. El menú es dinámico y abarrotado, pero la energía siempre gira en torno al horno de pizza de madera hecho a mano y la escena de la marina de clase mundial. Hablamos con la galardonada chef sobre su nueva aventura en Mu Calient.

Nancy Silverton
Plaza Costa Palmas

Crédito de la foto: Costa Palmas

Vida odiosa: En primer lugar, ¿por qué cree que México se ha convertido en los últimos tiempos en un lugar de moda para los chefs de California?
Nancy Silverton: Era casi como tener esta joya escondida en nuestro patio trasero, y finalmente, de repente, “¡Oye, lo que pensamos que era una piedra en el patio era en realidad un diamante!”

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HL: ¿Qué desafíos y entusiasmo ve personalmente allí?
Mi. S.: En Los Ángeles, encuentro que los desafíos son similares a cuando abrí Mosa. Encontrar a las personas adecuadas para la cocina y el frente de la casa; Encontrar los mejores y más confiables proveedores; Encontrar clientes que respondan con interés a lo que creamos. La emoción llega cuando logras esas cosas.

HL: ¿Por qué Costa Palmas fue el socio adecuado para iniciar su primer puesto de avanzada mexicano?
Mi. S.: Este es un lugar hermoso, aunque está muy cerca de casa, está muy lejos. Además de eso, siento, al menos eso espero, que el Mosa Costa Palmas será una experiencia gastronómica especial tanto para los lugareños como para los viajeros.

Nancy Silverton
Puerto deportivo de Costa Palmas

Crédito de la foto: Costa Palmas

HL: ¿Cómo se espera de los comensales a la hora de jugar con su entorno? ¿Qué nuevos elementos del menú estás esperando para mostrar?
Mi. S.: “Mossa por mar”. Esto es tan sexy para mí. Me gusta pensar que la gente tiene grandes expectativas en Mosa. Los tengo. Aunque la palabra clásico tiene 100 años, todavía tenemos muchos de nuestros platos clásicos. Podemos decir que tenemos muchos favoritos, y por la gracia de Cortés Mar y Tierra, espero que creemos nuevos.

H.: ¿Hay algún artículo fuera del menú que los invitados deban pedir?
NS: Pizzeria Mozza ha estado abierta durante casi 15 años, y creo que solo hay un elemento fuera del menú: Michael Pizza. Quizás podamos tener Michael Pizza en Baja.

Nancy Silverton
Pizza de camarones

Crédito de la foto: Costa Palmas

HL: Aunque Mosa es italiano, ¿te darán licores a base de tequila / mezcal? ¿Agregará vinos mexicanos? ¿Algún cóctel especial?
Mi. S.: La carta de vinos todavía está activa, pero la lista de vinos será 50 por ciento de vinos italianos y 50 por ciento de vinos mexicanos.

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H.¿Qué cree que aportará Mosa al conjunto de Marina Village?
Mi. S: Nuestra esperanza es que Mosa sea el centro comunitario de Marina Village, el lugar perfecto para volver a pasar un día, donde familias, parejas y amigos puedan reunirse para disfrutar de una deliciosa comida. El restaurante ancla el pueblo y tiene un menú en crecimiento. En Costa Palmas, donde los miembros e invitados pueden pasar el rato noche a noche, rápidamente se convierte en “el lugar perfecto”.

HL: ¿Cuál es el mayor lujo que tienes en la vida?
Mi. S: Familiares y amigos. Y una buena mesa. Y unas bonitas sábanas
Y almohadas.

Nancy Silverton
Brushetta

Crédito de la foto: Costa Palmas