Esta coctelería en México sirve chips complejos con ingredientes locales – Rob Report

Esta tendencia ha existido durante mucho tiempo, tal vez tuviste un cóctel de la granja a la mesa e incluso tuviste un buen cóctel. Pero nunca experimentó el Ne Plus Ultra, una bebida mezclada «disponible localmente», hasta que reserve un boleto para el bosque pantanoso. Palisandro Mayagopa Y su nueva coctelería al aire libre, Zapot. Presentado por La MetropolitanaLa empresa mexicana de diseño estaba bien NomaEn Copenhague, este es un taller cálido y sobrio donde los cantineros obtienen productos de Yucatán del jardín del lugar y los usan en recetas de bebidas más complejas, como la cocina francesa.

Cada cóctel lleva el nombre de su principal ingrediente regional. Mamie usa ron saborizado las 24 horas del día con piña, lima, mami, semillas de mami, azúcar y especias, después de la fruta con sabor a amaretto que crece en los árboles de mami, japot. “Luego añadimos la leche”, dice el chef Juan Pablo Losa, director de operaciones culinarias de Rosewood Mayagopa, quien concibió y creó la chorrera durante seis años. «Nunca lo probarás, pero aclara el líquido. Luego colócalo en el colador de café durante 12 horas y, finalmente, sírvelo sobre la piña y los cubitos de hielo de momia». Incluso los cócteles tradicionales como el Negroni tienen un toque regional; En lugar de envejecer la bebida en barricas de roble o barro, Losa pre-prepara la ginebra, el vermú y el alcanfor en una copa y convierte el cóctel verticalmente en trozos de madera jabot.

Si tiene la oportunidad, siéntese en una de las mesas de piedra volcánica hechas a mano, coma jigama y rábanos locales en escabeche caseros y pida mayonesa (desmotadora de algodón artesanal, naranja agria, hojas de guayaba y limón de Yucatán) y dígales Julesajop (Yucatெகn Maya para «Salud») De nosotros.