La chef pastelera Luana Barboglio del Bluff View Art District nació en Italia y se crió en México, ambos países famosos por la repostería. Considere el canoli italiano y el tiramisú o sopapillas de miel o el amado pastel mexicano de mechones.
“Debido a mi herencia, la comida es tan grande, así que cocinamos todos juntos”, dice.
No fue hasta que ingresó a la escuela culinaria, que el Instituto Culinario de México desarrolló su interés por la repostería.
Barboglio, dos veces medallista de bronce en las Olimpiadas culinarias en representación del equipo culinario olímpico mexicano, viajó a Chattanooga y comenzó a hacer panes, galletas, pasteles y otros dulces irresistibles para el Bluff View Art District en mayo de 2018. .
«Cuando mi esposo y yo nos mudamos de México a Chattanooga, una de las primeras cafeterías que visitamos fue la cafetería de Rembrandt. Recuerdo que le dije: ‘Quiero trabajar aquí’. Me encanta que me den la oportunidad de ser creativo.»
Aquí habla sobre su amuleto de la suerte y cómo la comida mexicana es diferente en Estados Unidos.
P: ¿Una de tus cosas favoritas para hornear y por qué?
A: Me encanta hornear, pero mis cosas favoritas son los macarrones franceses. Cada vez que los hago, siempre son un desafío. Hay muchos factores a considerar al hacer macarrones, como el clima y la humedad, especialmente aquí en Chattanooga. Incluso después de 13 años horneando, sigo teniendo problemas.
P: ¿Es difícil resistir la tentación de probar todo lo que haces?
A: Créame, después de oler azúcar todo el día en el trabajo, lo que quiere comer es delicioso. Pero, sinceramente, el deseo siempre está ahí. No soy pastelero porque me encanta hacer panes. ¡Incluso me encanta comerlos!
P: ¿Cuál es uno de tus dulces favoritos para comer?
A: Ésta es una pregunta delicada. Probablemente depende de la hora del día. Para el desayuno, ya sea danés, bizcocho o pan dulce mexicano. ¿Para el almuerzo? Galletas con chispas de chocolate o macarrones franceses. ¡Y para cenar, helado!
P: ¿Qué es lo más difícil de ser pastelero?
A: Definitivamente está programado: funciona muy temprano en la mañana y los fines de semana y feriados. Es una carrera muy exigente y una carrera prometedora. Hay mucha competencia y se está convirtiendo en una profesión realmente subestimada. La gente no comprende cuánto tiempo y dinero invertimos en estudiar y mejorar nuestros productos, así como el tiempo que dedicamos a hacer tartas o pasteles.
P: ¿A quién te gustaría cocinar si pudieras recoger a alguien?
A: Se siente cursi, pero mi esposo y mi familia. Siempre digo que mi esposo es mi peor cliente porque no le gustan los dulces, así que lo desafía. Mis pasteles deben ser muy buenos para que él los coma y los disfrute.
P: ¿Con qué herramienta para hornear no puede trabajar?
A: Mezclador y buen horno. Es como la espátula roja que tengo desde que era estudiante. Lo llevé a los Juegos Olímpicos dos veces. Era mi amuleto de la suerte, pero temía perderlo porque se quedaría en casa.
P: ¿Qué comida es tu placer de culpa?
A: Comida mexicana al estilo americano, no me refiero a Taco Bell. Me gusta la forma en que a los estadounidenses les gusta la salsa de queso, toman algo tan simple y lo llaman queso. No estamos en México. Los estadounidenses pusieron todo encima, desde arroz y nachos hasta tacos y papas fritas, ¡y fue tan bueno!
P: Completa la oración. Si no soy pastelero, soy uno
A: Tal vez un fotógrafo o biólogo de la naturaleza, relacionado con los animales y la naturaleza, y tratando de hacer del mundo un lugar mejor a través de mi trabajo.
P: ¿En qué se diferencia trabajar en el Art District de trabajar en un típico restaurante de ladrillo y cemento?
A: Por más locos que sean nuestros horarios, nunca son tan locos como un restaurante. Las personas tienen la oportunidad de tener nuestra propia cocina de repostería donde las personas pueden crear, mejorar y hacer nuestro trabajo sin las prisas de esperar activamente un plato.
Esta es una de las recetas que hizo para que las probaran los cocineros caseros.
Yogur de Maracuyá
Se puede utilizar como untable dulce para rellenar o tostar tartaletas, pasteles, bollos. También está llenando de macarrones de abril en la cafetería de Rembrandt.
1/2 taza de puré de maracuyá (disponible en casa o en Whole Foods)
3 huevos
3/4 onzas de azúcar
1 hoja de gelatina
3/4 onzas de mantequilla
Poner el puré de maracuyá, los huevos y el azúcar a baño maría y batir con frecuencia hasta que la temperatura alcance los 170 grados. Gelatina de floración. (Ver nota). Agregue gelatina al yogur caliente y luego agregue mantequilla. Mezcle bien, cuele y luego cubra con una envoltura de plástico. Deje enfriar en el frigorífico durante la noche.
Nota: Florecer significa que está hidratado y suave, remoje la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutos o hasta que se convierta en una masa suave, elástica y gelatinosa. Luego agregue a la mezcla de maracuyá y continúe con la receta.
Póngase en contacto con Anne Broley en [email protected] o annebraly.com.
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