LAKEVIEW – Una nueva taquería inspirada en el tiempo que los propietarios vivieron en México ahora está abierta en Lakeview.
La Biznaga, 3555 N. Broadway, abrió en noviembre después de que la familia detrás del restaurante cerrara su ubicación original en 3552 N. Pulaski Road en Irving Park. El negocio, que comenzó en 2016, es propiedad de María “Chayo” González y su esposo, José González.
María González dijo que la pareja se dio cuenta de que estaban en algo especial cuando su esposo contrató a un segundo cocinero para ayudar en la cocina y los clientes notaron una diferencia en la comida.
«Entraban y decían ‘José no hizo mi comida’, y nos sorprendió mucho que se dieran cuenta», dijo González. “Y cada vez que salía a lavar la ropa oa hacer un mandado, se daban cuenta y me preguntaban dónde estaba. Eso fue algo nuevo para nosotros, y nos dejó saber que algo estamos haciendo bien”.
González siempre soñó con abrir una segunda ubicación en La Biznaga, pero la pareja finalmente tuvo que cerrar su primer restaurante en Irving Park porque no pudieron encontrar suficiente personal para mantenerlo abierto, dijo.
«Simplemente no teníamos los empleados», dijo González. “Y los clientes decían, ‘María, si no estás aquí y José no está aquí, no vamos’. Pero prometieron seguirnos allá donde fuéramos, y nuestros clientes habituales siguen comiendo en nuestro nuevo restaurante, lo que significa el mundo”.
El restaurante ofrece platos mexicanos tradicionales como tacos, burritos, tortas y enchiladas con un enfoque en el uso exclusivo de ingredientes frescos, dijo González.
«Somos de un rancho en México, que es como una granja, así que nos gusta todo lo fresco porque así disfrutamos la comida en México», dijo González.
Crédito: Jake Wittich / Block Club ChicagoGonzález nació en Guadalajara, Jalisco, México, pero se mudó a Lincoln Park con su familia cuando tenía 2 años, dijo. Creció principalmente en Chicago, excepto durante cinco años cuando regresó a México cuando era niña.
Su padre es un empresario que posee cuatro terrenos para la agricultura, dijo. Una de las parcelas se llama “La Biznaga”, por un tipo de cactus, que inspiró el nombre de su restaurante.
«La tierra tenía tantos cactus cuando la consiguió, así es como la llamaron», dijo González. “Y nombrar nuestro restaurante como su tierra encaja perfectamente. Mi padre estaba tan orgulloso que lo pusimos como nombre”.
La comida también está inspirada en el tiempo de González en México, dijo.
“Sé cómo cocinar mucha de la comida de mi mamá, así que la llevo a la cocina para que José pueda tener algunas ideas”, dijo.
José González, quien lidera como chef del restaurante, tiene más de 20 años de experiencia cocinando en las cocinas de Aramark, DePaul University, Marriott Downtown y Plaza Club, según La Biznaga. sitio web.
«José trabajó tantos años en el Centro y puede cocinar cualquier cosa», dijo María González. “Conoce la comida italiana, la comida china, la comida estadounidense y más, pero la comida mexicana es deliciosa. Todo está basado en nuestras familias”.
Crédito: Jake Wittich / Block Club ChicagoEn el interior, el restaurante está decorado con retratos de héroes mexicanos como Emiliano Zapata, líder de la Revolución Mexicana de 1910-1920.
González dijo que originalmente contrató a un artista para pintar un gran mural, pero el diseño era demasiado “estereotípico”, con imágenes de chiles, sombreros y guitarras.
«Quería algo más educativo o educativo», dijo González. «Muchos restaurantes definen a México por las mismas imágenes, y queríamos mostrar una narrativa diferente de la que la gente pueda aprender».
González dijo que ella y su esposo se relacionan con el tipo de revolucionarios mexicanos que se muestran en el restaurante debido a su actitud positiva que los ayudó a lanzar su restaurante.
“Somos rebeldes, o rebeldes, como ellos”, dijo González. «Hemos estado juntos durante 20 años y siempre lo hacemos, persiguiendo nuestros sueños, incluso si no sabemos a dónde nos llevarán o qué tan lejos llegaremos, y eso es lo que llevó a este restaurante hasta ahora».
La Biznaga está abierta de 9 a 21 horas de lunes a jueves, de 9 a 22 horas los viernes y sábados y de 10 a 20 horas los domingos. El restaurante está cerrado los lunes.
Crédito: Jake Wittich / Block Club ChicagoJake Wittich es un Informe para América miembro del cuerpo que cubre las comunidades de Lakeview, Lincoln Park y LGBTQ en toda la ciudad para Block Club Chicago.
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