Sotol no es un espíritu fácil de definir. Un licor filtrado de México, la historia, la posición y el sabor de la sotolina varían mucho. A pesar de su larga asociación con la región de Chihuahua en México y del hecho de que los agricultores y los filtros han creado algo de vapor a lo largo de los siglos, es difícil retirarse adecuadamente. Cómo Long sotol se ha producido aquí (la mayoría de las fuentes dicen al menos 800 años, pero estiman Variar 300 a unos 9.000 años). La apariencia geográfica del espíritu llevó a muchos a comparar Sotol con otros espíritus mexicanos, como Texila y Meskel; Pero el sotol no está tan relacionado con el agave como algunas personas piensan. Definitivamente es tejano.

Entonces, ¿qué es Sotol?

Sotol es un destilado elaborado a partir de la fermentación de arbustos del desierto. Decillion, Una planta conocida como “Sotol” en español y “Desert Spoon” en inglés. Brent Lubey, socio de la marca Sotol con sede en Texas, a pesar de asociarse con las azaleas. Puerta del desierto, Dice que comparar agave y crisantemo es como dos parientes lejanos. De hecho, dice, hay alrededor de 22 tipos de sotol, cada uno con su propio perfil de sabor. La mayor parte del sotol mexicano está hecho de dacilirion. Rodador; Texan está hecho de Sotol Desilirion Texanam, Planta un poco más delgada.

“El sotol se cosecha de forma silvestre, por lo que su sabor se ve muy afectado por la tierra”, dice Lupi. “Esto significa que cada volumen puede tener su propio sabor único pendiente de dónde se encontró”.

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Además, a pesar de los siglos, la producción de aguardiente en México no se legalizó hasta 1994. En 2004, el gobierno mexicano estableció el nombre Sotol Origin (DO), que significa Espíritu Indígena, o lo que se puede comercializar como Sotol, y solo se puede producir en los tres estados mexicanos de Chihuahua, Cohuvila y Durango. A pesar de esa designación, el sotol se fabrica en todo México y el suroeste de América, especialmente en el oeste de Texas.

Pero Sotol se diferencia principalmente por su perfil de sabor, que, como el vino, proviene de su deroris, dice Lupi. Dependiendo de dónde se cultive, los sabores van desde la hierba hasta el pino y la canela cálida.

“Chotol es verdaderamente único, utiliza sabores del entorno de cultivo”, dice Lupi. “Su sabor fue una de las cosas que primero nos atrajo a crear el espíritu”.

Establecida en 2017, sus ofertas ahora incluyen su Sotol original – “flor brillante, herbácea y ligeramente cremosa, dulce y terrosa”, dice Lupi – y Puerta del desierto edad del roble, Que “agrega capas de café, caramelo, vainilla y un poco de picante”. (Para confundir aún más a los consumidores, la tendencia de Sotol a tomar prestadas técnicas y nomenclaturas del tequila, como las expresiones “Joan”, “Reposado” y “Azejo”).

Para aprender sobre el género, Lupi recomienda Sotol Clean. “Esta es la mejor manera de obtener el sabor único y completo”, dice. Sin embargo, agrega, “También se combina bien con cócteles; puedes sustituirlo por ginebra, vodka o tequila. Todavía tengo que encontrar un cóctel tradicional.

Sin elección, el lobby anima a Sotol a darle una oportunidad. “Si buscas algo más con un sabor único, tienes la obligación de probarlo”, dice.

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