La comida principal mexicana se llama sopa seca o sopa seca. No es seco, es jugoso, picante y delicioso. Cuando se cubre con queso y chorizo, puede hacer un plato principal abundante.


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Especial de Robin Mather para Arizona Daily Star

Tres comidas de diferentes lugares – pilaf armenio, risotto y sopa seca, “sopa seca” mexicana – ¿qué tienen en común?

En los días en que era el editor de alimentos de The Detroit News, un amigo armenio estadounidense se encargó de enseñar a hacer pilaf. Me mostró cómo hornear arroz en fideos rotos y mantequilla antes de agregar el caldo. Así le enseñó su abuela a hacerlo.

Mientras comía con placer, me di cuenta de que se trataba de una mezcla en caja de plato inspirador de arroz a roni, conocido como el “convite de San Francisco”. Muchos armenios se establecieron en el Área de la Bahía entre los exiliados posteriores a la matanza, y trajeron su comida ritual con ellos.

Más tarde, aprendí a hacer risotto y payella, y revisé el método de freír arroz en mantequilla o aceite hasta que esté transparente antes de agregar el caldo. La técnica, similar al pilaf armenio, consiste en mantener separados los granos de arroz mientras se cocina.

Cuando vi por primera vez a alguien preparando un sofá seca en Chiapas, México, volví a ver la técnica. Dorar los fideos fisio antes de agregar el caldo ayudará a mantenerlos separados.

De alguna manera, chefs de cuatro lugares, a saber, Armenia, Italia, España y México, inventaron este método y lo utilizaron en sus cocinas.

Incluso lo puse en mi propia cocina para un mejor uso.

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